Dal Banco Popolare, Verona, un eccezionale libro-strenna 2013 sul “Pane”.

Un libro eccezionale – fra i tanti straordinari, sinora pubblicati, da anni, dal Banco Popolare – è stato ufficialmente presentato, nel convento di San Bernardino, Verona, la sera del 20 novembre scorso. Un gremito Refettorio, dominato da un immenso “Cenacolo” – il pane, giacente sul relativo santo tavolo, sembrava alludere al contenuto del libro in presentazione, dal titolo Di pane in pane – ha fatto da cornice a quanto è stato esposto sul nuovo volume, basato, appunto, sul “pane”, dal presidente del Banco Popolare, Carlo Fratta Pasini, dal curatore del libro, il noto giornalista specializzato in economia agricola ed in enogastronomia, Paolo Massobrio, curatore pure de “Il Golosario”, e dal fotografo nel settore enogastronomico, Lido Vannucchi, molte fotografie del quale rendono magnifica l’ opera. La quale evidenzia il cibo per eccellenza di ogni uomo, cibo già presente sul globo sino dai tempi più antichi, simbolo, quindi, sempre vivo di civiltà, ben al di là di ogni barriera e la cui essenziale importanza quotidiana, unifica e rende tutti uguali. L’Autore si sofferma sui materiali offerti dalla natura, impiegati per panificare e, fra l’altro, sulle forme che il pane assume da luogo a luogo, in cui esso è prodotto, diventando così, con il suo aspetto esteriore ed il suo profumo, esemplare espressione del territorio, nonché degli usi e delle tradizioni, in esso radicate. Il volume racconta, fa raccontare al pane, con massima immediatezza, la storia della terra e degli uomini che lo producono, toccando i comparti cereali, farine, impasto, lieviti, pezzatura, formati, caratteristiche locali e ricette a base di pane – molto realizzate un tempo, quando il pane veniva centellinato e usato fino all’ultimo pezzo, trasformandolo in piatti prelibati, come la famosa “pappa con il pomodoro”! Il pane parla, nel libro di Massobrio, e chiede di essere prodotto con in cereali del territorio di produzione, nonché, quindi – tema importantissimo – di non essere sprecato!
Un’opera, quindi, indovinatissima – 320 pp.; copertina, che già a prima vista introduce nel testo; editrice: SAGE, Genova – le cui fotografie danno massimo risalto allo scritto, conferendo al tutto un che di capace di destare alta curiosità di conoscere a fondo la più profonda essenza della voce “pane”. Di quel pane di cui il mondo avrà sempre più bisogno, se è vero che fra un decennio, l’agricoltura dovrà produrre un 50% di quanto la terra dà attualmente…
Bella ed attualissima, dunque, la scelta fatta dal Banco Popolare, di dedicare il volume-strenna 2013 al “nostro pane quotidiano”! Festeggiamo, quindi, il “pane”, il 24 novembre, domenica, in Piazza delle Erbe, partecipando a “Il pane in piazza”!
Pierantonio Braggio