Il libro “Il Broccoletto di Custoza – Le ricette, il territorio, la storia”.

Una specialità particolare il “Broccoletto di Custoza”, frutto del lavoro di nove agricoltori dell’Associazione del Broccoletto di Custoza, presieduta dal suo creatore, Filippo Bresaola, filippobresaola@gmail.com. I quali coltivano il prezioso, verde ortaggio sulle colline, appunto, di Custoza, Sommacampagna, Verona, dove sarebbe stato portato addirittura dagli antichi Cimbri. Il Broccoletto richiede temperatura fredda, con almeno due gelate, onde la piantina dia il meglio di se stessa: il suo cuore, gustosissimo, si consumava, un tempo, con uova sode e salame… Se ne producono 300.000 ceppi l’anno, la richiesta è sostenuta e si sta studiando il modo di disporne anche fuori stagione. Oggi, il pregiato vegetale, dal dolce cuore, dicevamo, dato dalla sua parte centrale, ha anche una dettagliata descrizione, nel volume dal titolo “Il Broccoletto di Custoza”, uscito per la penna del giornalista Morello Pecchioli, volume che, oltre valorizzare l’impegno degli agricoltori e il territorio, a pagina 27, propone l’eccellente dipinto a olio su tela di Monica Piona, che ritrae il “Broccoletto”, confezionato ad hoc, con la benedizione del Presidio Slow Food, Verona. L’elegante opera, in carta gesso, consta di 49 pp., ha avuto origine dalla passione e dall’impegno di Allegro Danese e da un’idea di Davide Ortombina, fotografo, dal lavoro di Grafica Bozzi, Villafranca, Verona, e dal progetto grafico di Stefano Torregrossa, dicembre 2017. Il libro evidenzia la storia dell’Associazione dei Produttori del Broccoletto, sorta nel 2011, parla di Custoza, non dimenticandone il biondo vino, offre l’elenco dei Ristoratori, che propongono il Broccoletto, ne racconta, ovviamente la lunga storia e le particolarità, anche sensoriali, propone pure, ed accortamente, un glossario, per meglio capire i termini dialettali locali, offre ben dodici tradizionali ricette al Broccoletto – due per ogni ristoratore di Custoza, presenta la Cooperativa “piosi”, che lavora a supporto dei portatori di handicap, e l’Associazione “créa-cultura custoza”, che promuove territorio e storia, compresa quella del noto Ossario, chiudendosi con una magnifica fotografia, riproducente la coltura di Broccoletto e Vigneti, sotto un azzurro cielo, dominato dal sole… Nota importante: la metà del ricavato dalla vendita del volume, sarà devoluta ad opere di solidarietà…! Hanno presentato l’importante opera, che abbiamo molto apprezzato, ponendo in luce essa, fra l’altro, il lavoro dell’agricoltore, il vicepresidente della Provincia Pino Caldana, l’assessore all’Agricoltura di Sommacampagna, Giandomenico Allegri, che vede giustamente, nel Broccoletto, anche base per la creazione di occupazione, Allegro Danese, Luigi Martari, direttore della citata Piosi, Monica Piona, Morello Pecchioli, autore del volume, Davide Ortombina e il fiduciario della Condotta Slow Food Garda Veronese, Flavio Marchesini. Il libro, potendo essere pure personalizzato, ha visto un certo numero di copie dedicate a Giuseppe Lugo, il tenore, che, nel 1959, aprì il Ristorante Villavento, nei locali dell’antica dimora dei Canossa, a Custoza, e ad Adriano Danese, villafranchese, che, pure tenore, assieme ad altri cantori lirici, negli anni Sessanta, andava a rendere visita a Lugo, da lui considerato “il più grande cantore di tutti i tempi”…
Non dimentichiamo, concludendo, che il dolce Broccoletto, gustato in un’ottima atmosfera, creata dalla musica e dal canto appena citati, mette in luce i suoi migliori sapori, se accompagnato dall’ottimo vino “Custoza”…
Pierantonio Braggio