Il “Broccoletto di Custoza”, prodotto di nicchia dell’inverno veronese.

Il “Broccoletto di Custoza”, prodotto di nicchia dell’inverno veronese.
L’agricoltura, grazie all’indefesso impegno dei coltivatori, non cessa di stupire e, questa volta, in periodo invernale, facendo conoscere un verde prodotto, che, è pure motivo di lavoro e di fattivo contributo al sistema economico. Si tratta del Broccoletto di Custoza, Verona, una brassicacea, che si distingue dalle altre, per il suo fusto allungato, con foglie poco numerose, che partono dal livello del suolo, dato dalle feconde colline di Custoza. Contrariamente a quanto si può pensare, il Broccoletto non propone la nota inflorescenza bianca, ma un cuore a fogliette, nella sua parte bassa, contornato da lunghe foglie a costa morbida e dolce e, quindi, da usare. Per portalo in tavola, si bolle l’intera pianta: le foglie lunghe, vanno quindi soffritte con aglio ed accompagnate da un uovo all’occhio di bue e qualche fettina di salame, mentre i cuori, vanno serviti, solo bolliti, conditi con olio e uniti a uova sode. Specialità, dunque, di facile preparazione e di alta soddisfazione, perché dal gusto molto delicato, leggermente dolce e inconfondibile. La coltivazione del Broccoletto richiede la semina a giugno, la messa a dimora delle piantine, e, dopo altre attenzioni, la raccolta – la pianta prospera, in particolare, in un secondo tempo, in un clima freddo – da dicembre in poi. Producono lo straordinario Broccoletto nove esperti agricoltori, riuniti nell’Associazione Produttori Broccoletto di Custoza, sorta nel 2011, e desiderosi, mirando alla qualità, di tramandare la tradizione, valorizzare la speciale brassicacea e trasmettere, nel tempo, la relativa tecnica di coltivazione, che, attualmente dà circa 200.000 pezzi l’anno. Pezzi molto richiesti, particolarmente dai ristoratori della provincia veronese. Hanno presentato ufficialmente il Broccoletto di Custoza il presidente della Provincia, Antonio Pastorello, l’assessore all’Agricoltura del Comune di Sommacampagna, Giandomenico Allegri, il presidente di Slow Food, Flavio Marchesini, e Filippo Bresaola, fondatore e presidente dell’Associazione agricola citata, che ha ringraziato la rispettiva Pro Loco per la costante sua collaborazione. Per dare maggiore risalto all’importante vegetale locale, si terrà la kermesse “Broccoletto di Custoza in Piazza”, nei giorni 3, 4 e 5 febbraio 2017, al coperto, con stands gastronomici con piatti al “Broccoletto” e vino Custoza, mostra-mercato, musica, percorsi in carrozza e bike runs, www.broccolettodicustoza.it e 348 409 17 62. Apprezzare l’agricoltura e visitare le sue mostre e manifestazioni, nonché acquistare in loco i suoi prodotti – nel nostro caso, il Broccoletto – significa onorare l’agricoltore, che, con il suo lavoro, crea vita, in quanto ogni nostro alimento deriva esclusivamente dalla campagna. Questa volta, di Custoza.
Pierantonio Braggio