All’ “Istituto Stimmatini” il premio “Città del Riso”, ad Isola della Scala, Verona

L’istituto Stimmatini di Verona ha vinto l’ottavo trofeo Città del Riso, da titolo “conoscere il riso Nano Vialone Veronese I.g.p. e la carne italiana”.

Il concorso gastronomico ha visto sfidarsi in cucina 5 Istituti alberghieri, provenienti da tre diverse regioni: Veneto, Piemonte ed Emilia Romagna. Ciascun Istituto ha gareggiato con due studenti: uno, impegnato con un primo a base di riso, ed uno, con un secondo di carne italiana. Per gli “Stimmatini” hanno partecipato Giovanni Perricci, che ha preparato un risotto con Cimbro, vitello, maiale e pecora Brogna della Lessinia, e Omar d’Iseppi, che ha servito una Piuma di suino padano con finta affumicatura su crema di sedano di Verona e salsa al Valpolicella Ripasso. Perricci e d’Iseppi – accompagnati dal professore e chef Davide Fiorio – hanno vinto anche i premi per il miglior primo e secondo piatto del concorso. A consegnare i riconoscimenti, il sindaco di Isola della Scala, Stefano Canazza. e il presidente di Ente Fiera, Luigi Mirandola. Partner tecnico dell’evento è stata l’azienda Seno&Seno.

Concorso molto importante, atto a rendere i giovani impegnati in alta cucina – il futuro loro lavorio – la quale, oltre a promuovere, con studiatissime preparazioni, molto spesso basate su tradizionali ricette, non solo dà impulso all’agroalimentare veronese, ma anche al suo fecondo territorio.

Pierantonio Braggio