RICCARDO GASPARI CHEF EMERGENTE. I COMPLIMENTI DI LUCA ZAIA

Luca Zaia si associa con queste parole a quanti riconoscono un grande esempio di arte cucinaria nel cuoco dell’agriturismo “El Brite de Larieto”, sulla strada per il Passo Tre Croci, in Comune di Cortina d’Ampezzo.
Chiamarlo cuoco è peraltro riduttivo, perché è, per così dire, figlio d’arte nella tradizione dei prodotti tipici del bellunese. Dell’agriturismo dove ha perfezionato la sua attività “grazie anche all’entusiasmo di mia moglie Ludovica”, è socio con il padre Flavio Gaspari e la mamma Giuliana: un agriturismo che si fonda su una azienda agricola a vocazione lattiera, con annesso caseificio (“Piccolo Brite”), dove si pratica allevamento al 100 per cento naturale.
Naturale anche quindi il fatto che la sua abilità in cucina abbia preso le mosse dalla qualità delle materie prime, cercata e, letteralmente “prodotta”. “Questo significa una cucina dove la qualità si coniuga con la inventiva, la modernità e il lavoro della gente di montagna – sottolinea Zaia – unita alla cultura del territorio, alla tipicità e alla tradizione: un binomio reso eccellente dalla grande passione. Essere considerato tra gli chef italiani emergenti lo considero un esempio per chi vuole valorizzare la cucina di territorio, che non è conservazione, promuovendo la nostra enogastronomia – conclude Zaia – che non teme rivali al mondo”.