Olio extravergine d’oliva. Non basta un semplice parere sul suo sapore…

Importante, quindi, una visita agli oliveti, con guida specializzata, e, ove possibile, anche una visita ad un Museo dell’olio – ve ne sono diversi, quali iniziative private, atte a creare conoscenza dei settori ulivo, olio e relativa produzione, e, quindi, cultura. Visite, dunque, durante le quali, gli ospiti hanno modo di conoscere, come si diceva, le tecniche di lavorazione delle olive, come, pure, la conservazione e l’imbottigliamento del prodotto finale. Segue al tutto, di solito, un’immancabile degustazione di due o più oli, nella quale i visitatori sono accompagnati in un’attenta analisi, che coinvolge ben tre sensi: la vista, l’olfatto e il gusto, permettendo ciò di venire a conoscere del metodo tecnico, l’unico valido – il parere basato unicamente sul sapore non basta – per una perfetta valutazione dell’olio d’oliva. “Pochi prodotti sono così visceralmente legati all’essere umano e al suo sviluppo culturale, come l’olio d’oliva. Lo scopo dei “percorsi guidati” – evidenzia Sabrina Bonamini, Illasi, Verona, info@oliobonamini.com, tel.: 045 6520558 – “è rendere il frantoio non solo un luogo di produzione, ma una location ideale per la formazione, in modo da conferire valore ad ogni passaggio – dalla coltivazione all’imbottigliamento – al fine di delineare completamente la filiera produttiva. L’olio d’oliva è un’identità da preservare, un patrimonio da valorizzare…”. L’importanza dell’olio d’oliva a tavola non è per nulla minore di quella del vino, trattandosi di due speciali prodotti della terra, che, apportando gusti e sapori particolari – quelli della pianta, del frutto e del citato territorio – onorano ogni pietanza, arricchendola e rendendola, comunque, più gradita.
Pierantonio Braggio