Rinasce la Trattoria La Pigna: nuova sfida imprenditoriale del Gruppo Do It Better
di Matteo ScolariA dodici anni dalla chiusura, uno dei locali più amati di Verona torna a nuova vita. La Trattoria La Pigna, situata in via omonima a pochi passi da Piazza delle Erbe, riaprirà i battenti entro la fine di febbraio, dopo un intenso lavoro di ristrutturazione. Il progetto di rilancio è stato avviato da Luca e Silvia Gambaretto, alla guida del Gruppo Do It Better, realtà che comprende già il rinomato Ristorante Maffei, AMO Bistrot e Oblò.
L’obiettivo è valorizzare lo spirito autentico della trattoria veneta, reinterpretandolo in chiave contemporanea. Il nuovo concept si basa su un’esperienza gastronomica più dinamica e libera, lontana dai formalismi tradizionali. La volontà è quella di proporre una cucina capace di coniugare tradizione e innovazione, mantenendo un legame profondo con il territorio e la cultura culinaria italiana.
«La Pigna si propone di valorizzare in chiave moderna l’esperienza enogastronomica tipicamente veneta» – spiega Silvia Gambaretto, direttrice del Ristorante Maffei. «Si può iniziare con un goto de vin e qualche cicchetto, per poi proseguire con un pasto completo in un ambiente accogliente e dinamico».
Secondo Luca Gambaretto (che nei giorni scorsi aveva pubblicato un post su Facebook in cui annunciava il progetto), CEO del Gruppo Do It Better, il concetto di libertà sarà centrale nell’esperienza proposta. «Il locale rinasce nel segno della convivialità, senza formalità, come punto di aggregazione per veronesi e turisti».
L’atmosfera del locale unisce design moderno e richiami alla tradizione. Gli spazi sono stati suddivisi in tre ambienti distinti, ognuno con una propria identità. All’ingresso, un banco bar dedicato all’aperitivo offrirà una versione espressa della cucina, senza le dinamiche classiche del servizio in sala. Una seconda sala, accessibile grazie a una rampa, sarà destinata a pranzi e cene per circa trenta coperti. Infine, la taverna interrata con volte a botte aumenterà la capienza del locale e sarà prenotabile per eventi privati.
Il menù della nuova Trattoria La Pigna sarà un omaggio ai piatti classici della tradizione italiana, con ingredienti selezionati e di prima qualità. Tra le proposte, pasta e fagioli, trippe, baccalà, bigoli con le sarde, lumache e cotoletta alla milanese. Il tutto accompagnato da una selezione di vini naturali e di piccoli produttori.
Il progetto nasce da un’idea del padre dei fratelli Gambaretto, Ferdinando, che già nel 2010 immaginava il rilancio del locale. «Questo sogno ha preso forma grazie alla passione di nostro padre – racconta Luca Gambaretto – ed è con orgoglio che oggi lo realizziamo».
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