ARRIVA A CAORLE “LA TAVOLA BLU”. MANZATO ALLA PRESENTAZIONE DEL PROGETTO

Nella sede dell’Istituto Turistico Alberghiero “Giovanni XXIII” di Caorle, in via del Passarin 15 (una toponomastica che è quasi una premonizione), il progetto verrà presentato agli studenti delle classi di enogastronomia coinvolte. Nell’occasione saranno affrontati i temi della sostenibilità ambientale, della valorizzazione delle risorse del mare, della stagionalità del pesce e della convenienza di approvvigionarsene a km zero e miglio zero. Per approfondire i temi della pesca e del pescato nel Veneto e nei suoi mari interverrà alle 9.30 lo stesso assessore regionale Franco Manzato.
L’iniziativa si rivolge ai ragazzi dell’ultimo anno di corso del “Giovanni XXIII”, impegnati a imparare e dimostrare come sia possibile diversificare le scelte gastronomiche di ciascuno in materia di pesce e allo stesso tempo proporre cibi alternativi e sostenibili dal punto di vista ambientale. Gli chef di domani saranno insomma chiamati a scelte più corrette per l’ecosistema ittico, promuovendo il consumo di specie anche abbondanti nei nostri mari ma trascurate, quando non dimenticate, sane e buone. Va ricordato in proposito che le specie ittiche di interesse commerciale censite nel nostro Paese sono 719, ma a tavola se ne utilizzano sì e no il 10 per cento, più che altro come effetto di mode culturali e alimentari.
Il 26 marzo, gli ‘chef-formatori’ incaricati da Marevivo utilizzeranno i laboratori dell’istituto per cucinare piatti a base di “pesce povero” o “pesce dimenticato”, mostrando ai futuri cuochi come uscire da logiche legate alle tendenze del momento. Il 27 marzo gli studenti visiteranno l’Area Marina Protetta di Miramare a Trieste.
Il progetto “La tavola Blu” è realizzato con il contributo del Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare, coinvolge 12 Istituti in 11 Regioni costiere (Friuli Venezia Giulia, Veneto, Marche, Abruzzo, Puglia, Calabria, Sicilia, Campania, Lazio, Toscana, Liguria). La tappa veneta di Caorle è la quarta, dopo Abruzzo, Marche e Lazio.