Mirco Cazzola: «Lavoriamo con etica e rispetto, e siamo orgogliosi di farlo»

Nel nuovo appuntamento con TG Verona Economia – Top Imprese 2025, il format di Radio Adige TV dedicato alle aziende d’eccellenza del territorio, si torna a parlare di gastronomia con una realtà storica: Sapori e Profumi SRL.

L’azienda, nata come piccola macelleria a Bagnolo negli anni ‘70, è oggi una realtà consolidata nel settore della lavorazione delle carni suine e della fornitura all’ingrosso, con un fatturato di circa 9 milioni di euro e una presenza commerciale estesa tra Verona, Brescia, Mantova e Vicenza.

A guidare l’azienda è oggi la seconda generazione, rappresentata dai fratelli Mirco, Matteo, Michele e Melissa Cazzola, che portano avanti la tradizione familiare con uno sguardo rivolto al futuro.

Benvenuto, Mirco. La vostra è un’azienda familiare con radici profonde. Quali sono le origini di Sapori e Profumi?

La nostra è una storia che parte dagli anni ‘70, quando nostro nonno decise di lasciare l’attività agricola di famiglia per aprire una piccola macelleria a Bagnolo. Con il tempo, grazie al suo impegno e a quello di nostra nonna, l’attività è cresciuta fino a diventare un vero e proprio salumificio. Negli anni ‘90, la gestione è passata ai nostri genitori, e nel 2001 abbiamo ufficialmente fondato Sapori e Profumi SRL. Oggi, l’azienda è guidata da me e dai miei fratelli: Matteo, che si occupa della produzione, Michele, responsabile dei negozi al dettaglio, e Melissa, che segue l’amministrazione.

Avete raggiunto un fatturato importante e servite un’area molto ampia. Come avete ampliato il vostro mercato?

Siamo cresciuti in modo graduale e sostenibile. Il nostro mercato principale è Verona, ma la posizione geografica di Trevenzuolo, vicino al confine con Mantova, ci ha permesso di espanderci anche in Lombardia e Veneto. Oggi forniamo macellerie e negozi specializzati in un’area che comprende Verona, Mantova, Brescia e Vicenza. Abbiamo anche due negozi di proprietà, uno a Verona, in via Muro Padri, e uno a Trevenzuolo.

A differenza di altre aziende del settore, non lavorate con la GDO (Grande Distribuzione Organizzata). Perché questa scelta?

La GDO ha una logica completamente diversa dalla nostra. Noi vogliamo costruire un rapporto sartoriale con i clienti, offrendo prodotti e servizi personalizzati. Questo significa rispettare i tempi di allevamento, scegliere fornitori affidabili e garantire qualità costante nel tempo. La GDO impone dinamiche di prezzo e produzione che non si sposano con la nostra filosofia. Il nostro obiettivo è mantenere un rapporto di fiducia con i clienti e offrire prodotti selezionati, non realizzati su larga scala.

Oggi il consumatore è più attento alla tracciabilità e alla sostenibilità. Come rispondete a queste esigenze?

La trasparenza è fondamentale. Abbiamo investito molto nella tracciabilità della carne, nel benessere animale e nel rispetto delle buone pratiche di produzione. I nostri clienti vogliono sapere da dove proviene la carne e come viene lavorata, ed è giusto così. Purtroppo, nel nostro settore capita di vedere inchieste su pratiche scorrette, ma la realtà della maggior parte delle aziende non è quella che si vede in TV. Noi lavoriamo con etica e rispetto, e siamo orgogliosi di farlo.

Avere 22 dipendenti significa anche una grande responsabilità. Come gestite il rapporto con i vostri collaboratori?

Per noi i dipendenti sono fondamentali. Negli ultimi anni abbiamo investito molto in welfare aziendale, offrendo benefit e incentivi per migliorare la qualità della vita dei nostri collaboratori. Abbiamo anche un team giovane, con ragazzi motivati che ci aiutano a gestire al meglio l’azienda. Questo ci permette di staccarci un po’ dall’aspetto produttivo e concentrarci sulla crescita strategica.

Guardando al futuro, quali sono i vostri obiettivi?

Vogliamo continuare a crescere senza perdere la nostra identità. Dopo 25 anni di attività, ci stiamo togliendo le prime soddisfazioni, ma il percorso è ancora lungo. Nel 2026 festeggeremo il nostro 25° anniversario, e stiamo già organizzando un evento speciale per celebrare il traguardo con dipendenti e clienti.