Casa Perbellini 12 Apostoli. Stop al servizio dal sabato sera al lunedì: «Welfare aziendale»

La sostenibilità non si misura solo nel piatto, ma anche nella qualità della vita di chi lo prepara. È questo il principio che guida Giancarlo Perbellini, chef patron del tristellato Casa Perbellini 12 Apostoli di Verona, che a partire dal 1° maggio 2025 ha deciso di chiudere il ristorante dal sabato sera fino a tutto il lunedì, giorni tradizionalmente tra i più strategici per la ristorazione.

Una scelta controcorrente che mette al centro il benessere del personale di cucina e di sala, composto da giovani talenti che ogni giorno offrono livelli altissimi di performance per rendere unica l’esperienza dei clienti. In un settore dove i ritmi serrati e le pressioni elevate sono la norma, Perbellini ha scelto di investire sul tempo e sull’equilibrio psicofisico del suo team, consapevole che solo in un ambiente sereno si può esprimere il massimo potenziale creativo.

«Il tempo ben speso restituisce sempre qualcosa ed è per questo che ho ritenuto di dare valore al tempo sia per me che per i ragazzi che lavorano ogni giorno al mio fianco. – ha detto Giancarlo Perbellini – La chiusura dal sabato sera a tutto il lunedì è fondamentale per ricaricare le pile e consente di affrontare il nostro lavoro nel modo migliore. Le persone sono sempre al centro di qualsiasi progetto lavorativo e così anche nel nostro. Come imprenditore ritengo doveroso attuare misure di welfare come questa per mettere tutti nelle migliori condizioni possibili, valorizzando e premiando il talento e le professionalità. Un investimento che ha indubbiamente un valore economico, ma ancora di più, umano, e sono certo che creerà un grande beneficio di ritorno».

In un mondo della ristorazione segnato da turnover elevato e stress cronico, iniziative di welfare aziendale come questa rappresentano una visione lungimirante e sostenibile. Non è un caso che Perbellini parli di “creare un luogo dove è bello lavorare”, consapevole che trattenere i talenti è fondamentale quanto la ricerca delle migliori materie prime.

Questa scelta si inserisce in una logica di sostenibilità lavorativa, un modello che guarda alla qualità delle relazioni e alla salute del team come elementi centrali del successo di un’impresa. Perbellini conferma così la sua volontà di andare oltre la cucina stellata, costruendo un’esperienza che mette le persone al centro, non solo i clienti ma anche chi lavora dietro le quinte.

In un periodo storico in cui si parla tanto di equilibrio vita-lavoro, Casa Perbellini 12 Apostoli si distingue per coerenza e coraggio, lanciando un messaggio chiaro al settore della ristorazione e oltre: la sostenibilità è anche sociale, è anche il diritto di ogni lavoratore di avere tempo per sé, per la propria famiglia, per ricaricare le energie.

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